近兩年來(lái)我國(guó)淡水魚加工產(chǎn)業(yè)正在穩(wěn)步發(fā)展，為了進(jìn)一步引領(lǐng)和指導(dǎo)水產(chǎn)加工企業(yè)將水產(chǎn)加工技術(shù)應(yīng)用于淡水魚的加工中，促進(jìn)我國(guó)淡水魚類加工企業(yè)的快速發(fā)展，推進(jìn)我國(guó)淡水魚類產(chǎn)業(yè)的壯大，加強(qiáng)產(chǎn)學(xué)研的結(jié)合，加強(qiáng)技術(shù)交流和推廣。2014 年9 月13 日，第三屆全國(guó)大宗淡水魚加工技術(shù)與產(chǎn)業(yè)發(fā)展研討會(huì)在北京中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)國(guó)際會(huì)議中心隆重舉行，本次會(huì)議由國(guó)家大宗淡水魚產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系主辦，國(guó)家大宗淡水魚產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系加工研究室和中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院承辦，國(guó)家大宗淡水魚產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席科學(xué)家戈賢平研究員、中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)王濤副校長(zhǎng)、中國(guó)水產(chǎn)科學(xué)研究院劉晴副院長(zhǎng)、中國(guó)水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)兼秘書長(zhǎng)崔和分別致辭，本次大會(huì)共有30 個(gè)主題報(bào)告，囊括了目前國(guó)內(nèi)淡水魚消費(fèi)與加工產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)狀和發(fā)展戰(zhàn)略，國(guó)內(nèi)外水產(chǎn)品加工技術(shù)發(fā)展趨勢(shì)，淡水魚保鮮流通與品質(zhì)控制技術(shù)等多個(gè)方面。
據(jù)戈賢平介紹，2013 年全國(guó)水產(chǎn)總量達(dá)到6172 萬(wàn)噸，比上年增加了46% 。水產(chǎn)養(yǎng)殖總產(chǎn)量達(dá)4542 萬(wàn)噸，淡水養(yǎng)殖總產(chǎn)量達(dá)2802 萬(wàn)噸，其中大宗淡水魚產(chǎn)量1881 萬(wàn)噸，占到淡水養(yǎng)殖總產(chǎn)量的67%，占水產(chǎn)養(yǎng)殖總產(chǎn)量的41% 。2013 年全國(guó)用于水產(chǎn)加工的養(yǎng)殖品總量為2168.73 萬(wàn)噸，其中海水總量為1603.2 萬(wàn)噸，占到74.4%，戈賢平認(rèn)為目前我國(guó)的海水漁業(yè)加工水平已經(jīng)接近或達(dá)到世界先進(jìn)水平，淡水魚加工業(yè)產(chǎn)業(yè)也在不斷發(fā)展，“大宗淡水魚在水產(chǎn)養(yǎng)殖中占據(jù)了重要地位，為人們提供了優(yōu)質(zhì)的動(dòng)物蛋白，為保障國(guó)家糧食安全做出了重要貢獻(xiàn)。水產(chǎn)加工業(yè)是漁業(yè)生產(chǎn)的延續(xù)，是優(yōu)化漁業(yè)產(chǎn)業(yè)化結(jié)構(gòu)、實(shí)現(xiàn)漁業(yè)增效、魚肉增值的有效途徑。水產(chǎn)加工業(yè)作為食品加工業(yè)的重要組成部分，為今后為我國(guó)人民提供健康的食品起著重要的作用。”
我國(guó)水產(chǎn)品總產(chǎn)量已經(jīng)持續(xù)24 年位居世界第一位，中國(guó)工程院院士、國(guó)家海洋食品工程技術(shù)研究中心主任朱蓓薇分析，我國(guó)擁有渤海、黃海、東海、南海四大海域，并且跨越溫帶、亞熱帶、熱帶三個(gè)氣溫帶，大陸海岸面積占到了全國(guó)陸地面積的1/3，所以我國(guó)的水產(chǎn)資源是極為豐富的，而魚類是水產(chǎn)資源中數(shù)量最大的類群。“我國(guó)是水產(chǎn)養(yǎng)殖大國(guó)，但不是水產(chǎn)加工強(qiáng)國(guó)。”朱蓓薇院士指出，開發(fā)水產(chǎn)資源是一個(gè)勢(shì)在必行的事情，水產(chǎn)資源為人類提供了20% 的動(dòng)物蛋白。發(fā)達(dá)國(guó)家以理論的研究來(lái)引導(dǎo)科技的進(jìn)步，像超高壓殺菌等在全世界推廣利用，利用水產(chǎn)品的生理活性物質(zhì)開發(fā)出各種各樣的保健品和藥物，據(jù)統(tǒng)計(jì)，發(fā)達(dá)國(guó)家的水產(chǎn)品總量中74%是經(jīng)過(guò)加工后進(jìn)行銷售的，而我國(guó)則只有35%左右，“我國(guó)的水產(chǎn)品大多都是鮮銷為主。”
日本是世界上對(duì)魚糜研究最先進(jìn)的國(guó)家，魚糜被制成各種各樣的仿生品，如蟹肉棒、蝦仁、魚翅等，朱蓓薇院士強(qiáng)調(diào)，魚糜加工將是魚類加工中最重要的產(chǎn)品，需要能夠把魚糜做成老幼皆宜的產(chǎn)品。她希望通過(guò)水產(chǎn)品工程和科技創(chuàng)新發(fā)展，實(shí)現(xiàn)水產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)“可持續(xù)、安全發(fā)展、現(xiàn)代工程化”三大戰(zhàn)略發(fā)展目標(biāo)，最終實(shí)現(xiàn)漁業(yè)強(qiáng)國(guó)的目標(biāo)。
“近些年來(lái)，我國(guó)水產(chǎn)消費(fèi)加工品的比例提高幅度大，冰鮮品還在上升，活的水產(chǎn)品比例下降。”崔和強(qiáng)調(diào)了水產(chǎn)品加工在水產(chǎn)領(lǐng)域中的重要地位，主要原因在于我國(guó)水面資源是有限的，未來(lái)的增值完全取決于水產(chǎn)品加工業(yè)。伴隨著加工業(yè)的進(jìn)步，水產(chǎn)品加工的總量逐漸提升，海產(chǎn)品的加工量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)淡水產(chǎn)品，但是淡水產(chǎn)品的加工比率增長(zhǎng)卻超過(guò)海水。對(duì)于水產(chǎn)加工業(yè)未來(lái)的發(fā)展趨勢(shì)，崔和認(rèn)為將會(huì)有更多的加工水產(chǎn)品、更多高附加值的產(chǎn)品，更多的休閑、方便加工品，更多的從海洋生物中提取的保健品、藥品出現(xiàn)在市場(chǎng)上。
國(guó)家大宗淡水魚產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系加工研究室主任夏文水教授介紹了目前我國(guó)淡水魚加工背景和發(fā)展趨勢(shì)，水產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)的發(fā)展依賴于我國(guó)淡水魚養(yǎng)殖產(chǎn)量的不斷增加，加工漁業(yè)原料里面最重要的就是大宗淡水魚和鮰魚、羅非魚等。華中農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院副院長(zhǎng)熊善柏教授闡述了淡水魚魚糜凝膠形成機(jī)制與質(zhì)構(gòu)調(diào)控技術(shù)，他希望通過(guò)研究來(lái)提高水產(chǎn)加工產(chǎn)業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展。
中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院羅永康教授著重介紹了淡水魚貯運(yùn)過(guò)程中的品質(zhì)控制與預(yù)測(cè)技術(shù)，他希望通過(guò)對(duì)水產(chǎn)加工品在不同溫度不同時(shí)間下的情況建立數(shù)據(jù)庫(kù)，最后通過(guò)國(guó)內(nèi)水產(chǎn)品的品質(zhì)指標(biāo)及危害因子的預(yù)警技術(shù)體系，實(shí)行同步分析，反饋了解水產(chǎn)品貯藏過(guò)程中的品質(zhì)指標(biāo)及危害因子的產(chǎn)生變化情況。江西師范大學(xué)副校長(zhǎng)涂宗財(cái)教授則指出淡水魚廢棄物沒(méi)有得到利用高的原因在于以下三點(diǎn)：廢棄物再利用的意識(shí)觀念落后，政府更關(guān)注海水魚加工業(yè)的政策問(wèn)題，技術(shù)瓶頸限制導(dǎo)致的技術(shù)問(wèn)題。